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マスターズドリーム
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梅の茶碗蒸し
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梅の茶碗蒸し
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梅の茶碗蒸し
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白海老昆布〆
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白海老昆布〆
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鰺たたき
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鰺たたき
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鰺たたき
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鰺たたき
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鰤
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満寿泉 リンク 純米大吟醸
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鮪の尻尾コンビーフ
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満寿泉 リンク 純米大吟醸
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満寿泉 リンク 純米大吟醸
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魚のエスプレッソ
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魚のエスプレッソ
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穴子
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穴子
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塩アイス最中
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塩アイス最中
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塩アイス最中
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塩アイス最中
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塩アイス最中と甘いお茶
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２０２３年１月
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この日は人生２度目の富山市遠征へ。
夕食の予約をしていたお店へ向かうには、時間に余裕があったことと、お腹を少しでもへらす為、富山駅から徒歩で向かいました。
公共交通機関では行きにくいエリアにあり、車社会の中、ほとんど歩いている人を見かけないまま、３０分以上は歩きましたでしょうか(笑)
そんな中、一軒家のお店として見つけましたのは、この日の目的の『鮨し人』さんというお店でした。
ミシュラン一つ星に輝き、食べログ BRONZEや百名店にも選出されます、こちらは、
『富山が誇る美味を、巧緻を極めた技術で昇華。独自の哲学を感じる、攻めの鮨がここに。
昭和の鮨屋を彷彿とさせるしつらえが印象的な一軒家。業界では異色の、独学でこの高みまで辿り着いた「鮨人」だ。富山が誇る鮮魚たちが旨いのは勿論だが、真髄はシャリにある。毎日二回に分けて炊き上がる米は馥郁たる香りを放ち、丹念に仕込んだ赤酢によって整えられる。ネタによってシャリの味が変化するため、口に含む度に新鮮な印象を抱かせる。そんな変幻自在な握りを前に、客人たちは今か今かと次の一貫に心を踊らせるのだ。』とのこと。
予約サイト"OMAKASE"経由で予約の上で伺い、独学で３１歳で鮨職人となったという、独特な雰囲気の木村泉美大将に迎え入れられ、店内カウンター席へ。
マスターズドリームを飲みながら、この日いただきましたのは、税込１７，６００円のおまかせコースで、その内容は、
①梅の茶碗蒸し
スタートから意表を突かれた１品。
梅色に染まった茶碗蒸し、ほどよい酸味が心地よくしみました(´▽｀) ホッ
②白海老昆布〆
ここで富山ならではの白海老が赤酢のシャリと握りで供されました。
白海老の甘さを邪魔しない、シャリとのハーモニーを楽しませていただきました(^^♪
③鰺たたき
富山産の鯵、山の醤油と生姜、葱、大葉とともに、追い山葵で楽しませていただきました。
このいただき方、衝撃的な美味しさでございました°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
④牡丹海老しゃぶしゃぶ
別名・富山海老、ねっとりと広がる甘～い身が間違いのない美味しさでございました(๑╹ڡ╹๑)
⑤いくら 白子ムース 雲丹 蟹 小丼
続いての小丼は一番出汁で仕上げたいくら、白子のムース、雲丹、蟹という贅沢な組み合わせの１品。
口中で広がる得も言われぬ味わい、たまりませ～んΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ
⑥鮪漬け ふくらぎ ミルフィーユ仕立て
青森県大間産１５０kgの鮪の漬けと、富山ならではの鰤の子・ふくらぎの造りをミルフィーユ仕立てで、玉葱醤油とあわせて供されました。
福がやってきそうな美味しさでございました(๑˃̵ᴗ˂̵)
ここで満寿泉 純米酒をいただきました。
⑦バイ貝
別名・越中貝は酢橘と塩で供されました。
心地のよい歯ごたえ、飛び出してくる磯の旨味、北陸ならではの美味しさでございました(o＾・＾o)
⑧鰆炭火焼き 胡瓜塩昆布漬け
６㎏クラスの寒鰆の炭火焼き、フワフワでジューシーな身の美味しさに日本酒がススミました(＊ﾟ∀ﾟ)ﾉ€[酒]
胡瓜の塩昆布漬けは胡瓜好きにはたまりませんでした(⌒∇⌒)
⑨障泥烏賊
ねっとりと甘～い障泥烏賊、間違いのない美味しさでございましたくコ:彡
⑩寒鰆昆布〆
寒鰆の昆布〆は皮目を炙って香ばしく、レア感とともに楽しませていただきました<゜)))彡
ここで満寿泉 グリーンをいただきました。
⑪鰤しゃぶ 白子 葱
富山県氷見産の１３kgの鰤の背の部位をしゃぶしゃぶにし、生の白子と葱とともにおろしポン酢で。
大将曰く、こちらは美味しい葱がメインとのことでしたΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
⑫鰤
脂ノリノリの鰤、おかわりキボンヌの美味しさでございました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
⑬桜鱒
海で鰯を食べていた４kgクラスの桜鱒を鱒寿し、酢からこだわり１年以上かけて完成させたとのこと。
大将曰く、旅をしている魚は香りが違う、とのことでした( ..)φメモメモ
⑭中トロ
融点が低い鮪の中トロ、マイナス１度で保存されていたとのこと。
脂ノリノリの美味しさを楽しませていただきました(*・∀・*)ﾉ
⑮鮪の尻尾コンビーフ
鮪の尻尾を低温調理でコンビーフ状に、黒い塩をアクセントに日本酒がススミました(#^.^#)
ここで満寿泉 リンク 純米大吟醸をいただきました。
⑯ノドグロと葱串焼き
高級魚ノドグロはまたまた意表を突かれた、葱とあわせて串焼きで。
このいただき方は斬新、ノドグロの脂と葱の相性が素晴らしい(＊'ω'ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
⑰魚のエスプレッソ
魚の骨と血だけでとったという、濃厚なスープ<*)) >=<
つけ麺にしたら大繁盛、間違いなしでしょう(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
⑱穴子
フワフワの仕上がりの穴子、ほどけていく味わいを楽しませていただきました(*＞∇＜)ﾉ
⑲塩アイス最中
もち米から焼いたという最中で塩アイスをはさんだデザート、別腹で楽しませていただきました(〃´∪｀〃)ゞ
⑳甘いお茶
塩アイスにあわせてでしょうか、あえて甘いお茶が供されました。
ご自身は顧問を務めていらしゃるスシロー以外の外食はされないという大将Σ(￣□￣|||)
お弟子さんたちに魚を見聞きするな、魚に見聞きされろと指導されているというお話も印象的でした。
お会計は２２，０００円、都内の鮨高騰化にさらされている身としましてはかなりの破格の印象でございました(・∀・)ｲｲﾈ!!
滞在時間は１時間２０分ほど、過去におまかせコースをいただいた鮨店の中で、ダントツに早かったと思います( ´艸｀)
２０２３年１月
Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>
この日は人生２度目の富山市遠征へ。
夕食の予約をしていたお店へ向かうには、時間に余裕があったことと、お腹を少しでもへらす為、富山駅から徒歩で向かいました。
公共交通機関では行きにくいエリアにあり、車社会の中、ほとんど歩いている人を見かけないまま、３０分以上は歩きましたでしょうか(笑)
そんな中、一軒家のお店として見つけましたのは、この日の目的の『鮨し人』さんというお店でした。
ミシュラン一つ星に輝き、食べログ BRONZEや百名店にも選出されます、こちらは、
『富山が誇る美味を、巧緻を極めた技術で昇華。独自の哲学を感じる、攻めの鮨がここに。
昭和の鮨屋を彷彿とさせるしつらえが印象的な一軒家。業界では異色の、独学でこの高みまで辿り着いた「鮨人」だ。富山が誇る鮮魚たちが旨いのは勿論だが、真髄はシャリにある。毎日二回に分けて炊き上がる米は馥郁たる香りを放ち、丹念に仕込んだ赤酢によって整えられる。ネタによってシャリの味が変化するため、口に含む度に新鮮な印象を抱かせる。そんな変幻自在な握りを前に、客人たちは今か今かと次の一貫に心を踊らせるのだ。』とのこと。
予約サイト"OMAKASE"経由で予約の上で伺い、独学で３１歳で鮨職人となったという、独特な雰囲気の木村泉美大将に迎え入れられ、店内カウンター席へ。
マスターズドリームを飲みながら、この日いただきましたのは、税込１７，６００円のおまかせコースで、その内容は、
①梅の茶碗蒸し
②白海老昆布〆
赤酢のシャリ
③鰺たたき
富山
山の醤油生姜ねぎ大葉
追い山葵で
衝撃的に美味
④牡丹海老しゃぶしゃぶ
富山海老
ねっとり甘～い
⑤いくら小丼
白子ムースいくら１番出汁雲丹蟹
⑥鮪漬け ふくらぎ 大間150
ふくらぎミルフィーユ仕立て
玉葱醤油
ここで満寿泉 純米酒
⑦バイ貝
酢橘塩
別名越中貝
⑧鰆炭火焼き 胡瓜塩昆布漬け
寒鰆6キロクラス炭火
⑨障泥烏賊
ねっとり甘～いくコ:彡
⑩寒鰆昆布〆
炙り
ここで満寿泉 グリーンをいただきました。
⑪鰤しゃぶ 白子 葱
13キロ背の部位しゃぶしゃぶおろしポン酢
氷見
白子生
ねぎがメイン
⑫鰤
⑬桜鱒4キロいわしを食べてる山女
酢からこだわり
１年以上
旅をしている魚は香りが違う
⑭中トロ
マイナス１度で保存、脂が溶けていらはらいる。
融点が低い
脂ノリノリ
⑮鮪の尻尾コンビーフ黒い塩
低温調理
ここで満寿泉 リンク 純米大吟醸
⑯満寿泉 リンク 純米大吟醸
8月はニューヨークへ
ビザ申請中
鮨Y麻布十番
⑰魚のエスプレッソ
魚の骨と血だけ
つけ麺にしたら大繁盛
⑱穴子
フワフワ
⑲塩アイス最中
もち米から焼いた最中
塩アイス
⑳甘いお茶
スシロー以外外食しない
魚を見聞きするな
魚に見聞きされろ
22000
２０２３年１月
Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>
この日は人生２度目の富山市遠征へ。
夕食の予約をしていたお店へ向かうには、時間に余裕があったことと、お腹を少しでもへらす為、富山駅から徒歩で向かいました。
公共交通機関では行きにくいエリアにあり、車社会の中、ほとんど歩いている人を見かけないまま、３０分以上は歩きましたでしょうか(笑)
そんな中、一軒家のお店として見つけましたのは、この日の目的の『鮨し人』さんというお店でした。
ミシュラン一つ星に輝き、食べログ BRONZEや百名店にも選出されます、こちらは、
『富山が誇る美味を、巧緻を極めた技術で昇華。独自の哲学を感じる、攻めの鮨がここに。
昭和の鮨屋を彷彿とさせるしつらえが印象的な一軒家。業界では異色の、独学でこの高みまで辿り着いた「鮨人」だ。富山が誇る鮮魚たちが旨いのは勿論だが、真髄はシャリにある。毎日二回に分けて炊き上がる米は馥郁たる香りを放ち、丹念に仕込んだ赤酢によって整えられる。ネタによってシャリの味が変化するため、口に含む度に新鮮な印象を抱かせる。そんな変幻自在な握りを前に、客人たちは今か今かと次の一貫に心を踊らせるのだ。』とのこと。
予約サイト"OMAKASE"経由で予約の上で伺い、独学で３１歳で鮨職人となったという、独特な雰囲気の木村泉美大将に迎え入れられ、店内カウンター席へ。
マスターズドリームを飲みながら、この日いただきましたのは、税込１７，６００円のおまかせコースで、その内容は、
①梅の茶碗蒸し
スタートから意表を突かれた１品。
梅色に染まった茶碗蒸し、ほどよい酸味が心地よくしみました(´▽｀) ホッ
②白海老昆布〆
ここで富山ならではの白海老が赤酢のシャリと握りで供されました。
白海老の甘さを邪魔しない、シャリとのハーモニーを楽しませていただきました(^^♪
③鰺たたき
富山産の鯵、山の醤油と生姜、葱、大葉とともに、追い山葵で楽しませていただきました。
このいただき方、衝撃的な美味しさでございました°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
④牡丹海老しゃぶしゃぶ
別名・富山海老、ねっとりと広がる甘～い身が間違いのない美味しさでございました(๑╹ڡ╹๑)
⑤いくら 白子ムース 雲丹 蟹 小丼
続いての小丼は一番出汁で仕上げたいくら、白子のムース、雲丹、蟹という贅沢な組み合わせの１品。
口中で広がる得も言われぬ味わい、たまりませ～んΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ
⑥鮪漬け ふくらぎ ミルフィーユ仕立て
青森県大間産１５０kgの鮪の漬けと、富山ならではの鰤の子・ふくらぎの造りをミルフィーユ仕立てで、玉葱醤油とあわせて供されました。
福がやってきそうな美味しさでございました(๑˃̵ᴗ˂̵)
ここで満寿泉 純米酒をいただきました。
⑦バイ貝
別名・越中貝は酢橘と塩で供されました。
心地のよい歯ごたえ、飛び出してくる磯の旨味、北陸ならではの美味しさでございました(o＾・＾o)
⑧鰆炭火焼き 胡瓜塩昆布漬け
６㎏クラスの寒鰆の炭火焼き、フワフワでジューシーな身の美味しさに日本酒がススミました(＊ﾟ∀ﾟ)ﾉ€[酒]
胡瓜の塩昆布漬けは胡瓜好きにはたまりませんでした(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
⑨障泥烏賊
ねっとりと甘～い障泥烏賊、間違いのない美味しさでございましたくコ:彡
⑩寒鰆昆布〆
寒鰆の昆布〆は皮目を炙って香ばしく、レア感とともに楽しませていただきました<゜)))彡
ここで満寿泉 グリーンをいただきました。
⑪鰤しゃぶ 白子 葱
富山県氷見産の１３kgの鰤の背の部位をしゃぶしゃぶにし、生の白子と葱とともにおろしポン酢で。
大将曰く、こちらは美味しい葱がメインとのことでしたΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
⑫鰤
脂ノリノリの鰤、おかわりキボンヌの美味しさでございました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
⑬桜鱒
海で鰯を食べていた４kgクラスの桜鱒を鱒寿し、酢からこだわり１年以上かけて完成させたとのこと。
大将曰く、旅をしている魚は香りが違う、とのことでした( ..)φメモメモ
⑭中トロ
融点が低い鮪の中トロ、マイナス１度で保存されていたとのこと。
脂ノリノリの美味しさを楽しませていただきました(*・∀・*)ﾉ
⑮鮪の尻尾コンビーフ
鮪の尻尾を低温調理でコンビーフ状に、黒い塩をアクセントに日本酒がススミました(#^.^#)
ここで満寿泉 リンク 純米大吟醸をいただきました。
⑯ノドグロと葱串焼き
高級魚ノドグロはまたまた意表を突かれた、葱とあわせて串焼きで。
⑰魚のエスプレッソ
魚の骨と血だけ
つけ麺にしたら大繁盛
⑱穴子
フワフワ
⑲塩アイス最中
もち米から焼いた最中
塩アイス
⑳甘いお茶
スシロー以外外食しない
魚を見聞きするな
魚に見聞きされろ
22000
２０２３年１月
Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>
この日は人生２度目の富山市遠征へ。
夕食の予約をしていたお店へ向かうには、時間に余裕があったことと、お腹を少しでもへらす為、富山駅から徒歩で向かいました。
公共交通機関では行きにくいエリアにあり、車社会の中、ほとんど歩いている人を見かけないまま、３０分以上は歩きましたでしょうか(笑)
そんな中、一軒家のお店として見つけましたのは、この日の目的の『鮨し人』さんというお店でした。
ミシュラン一つ星に輝き、食べログ BRONZEや百名店にも選出されます、こちらは、
『富山が誇る美味を、巧緻を極めた技術で昇華。独自の哲学を感じる、攻めの鮨がここに。
昭和の鮨屋を彷彿とさせるしつらえが印象的な一軒家。業界では異色の、独学でこの高みまで辿り着いた「鮨人」だ。富山が誇る鮮魚たちが旨いのは勿論だが、真髄はシャリにある。毎日二回に分けて炊き上がる米は馥郁たる香りを放ち、丹念に仕込んだ赤酢によって整えられる。ネタによってシャリの味が変化するため、口に含む度に新鮮な印象を抱かせる。そんな変幻自在な握りを前に、客人たちは今か今かと次の一貫に心を踊らせるのだ。』とのこと。
予約サイト"OMAKASE"経由で予約の上で伺い、独学で３１歳で鮨職人となったという、独特な雰囲気の木村泉美大将に迎え入れられ、店内カウンター席へ。
マスターズドリームを飲みながら、この日いただきましたのは、税込１７，６００円のおまかせコースで、その内容は、
①梅の茶碗蒸し
スタートから意表を突かれた１品。
梅色に染まった茶碗蒸し、ほどよい酸味が心地よくしみました(´▽｀) ホッ
②白海老昆布〆
ここで富山ならではの白海老が赤酢のシャリと握りで供されました。
白海老の甘さを邪魔しない、シャリとのハーモニーを楽しませていただきました(^^♪
③鰺たたき
富山産の鯵、山の醤油と生姜、葱、大葉とともに、追い山葵で楽しませていただきました。
このいただき方、衝撃的な美味しさでございました°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
④牡丹海老しゃぶしゃぶ
別名・富山海老、ねっとりと広がる甘～い身が間違いのない美味しさでございました(๑╹ڡ╹๑)
⑤いくら 白子ムース 雲丹 蟹 小丼
続いての小丼は一番出汁で仕上げたいくら、白子のムース、雲丹、蟹という贅沢な組み合わせの１品。
口中で広がる得も言われぬ味わい、たまりませ～んΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ
⑥鮪漬け ふくらぎ ミルフィーユ仕立て
青森県大間産１５０kgの鮪の漬けと、富山ならではの鰤の子・ふくらぎの造りをミルフィーユ仕立てで、玉葱醤油とあわせて供されました。
福がやってきそうな美味しさでございました(๑˃̵ᴗ˂̵)
ここで満寿泉 純米酒をいただきました。
⑦バイ貝
別名・越中貝は酢橘と塩で供されました。
心地のよい歯ごたえ、飛び出してくる磯の旨味、北陸ならではの美味しさでございました(o＾・＾o)
⑧鰆炭火焼き 胡瓜塩昆布漬け
６㎏クラスの寒鰆の炭火焼き、フワフワでジューシーな身の美味しさに日本酒がススミました(＊ﾟ∀ﾟ)ﾉ€[酒]
胡瓜の塩昆布漬けは胡瓜好きにはたまりませんでした(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
⑨障泥烏賊
ねっとりと甘～い障泥烏賊、間違いのない美味しさでございましたくコ:彡
⑩寒鰆昆布〆
寒鰆の昆布〆は皮目を炙って香ばしく、レア感とともに楽しませていただきました<゜)))彡
ここで満寿泉 グリーンをいただきました。
⑪鰤しゃぶ 白子 葱
富山県氷見産の１３kgの鰤の背の部位をしゃぶしゃぶにし、生の白子と葱とともにおろしポン酢で。
大将曰く、こちらは美味しい葱がメインとのことでしたΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
⑫鰤
脂ノリノリの鰤、おかわりキボンヌの美味しさでございました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
⑬桜鱒
海で鰯を食べていた４kgクラスの桜鱒を鱒寿し、酢からこだわり１年以上かけて完成させたとのこと。
大将曰く、旅をしている魚は香りが違う、とのことでした( ..)φメモメモ
⑭中トロ
融点が低い鮪の中トロ、マイナス１度で保存されていたとのこと。
脂ノリノリの美味しさを楽しませていただきました(*・∀・*)ﾉ
⑮鮪の尻尾コンビーフ
鮪の尻尾を低温調理でコンビーフ状に、黒い塩をアクセントに日本酒がススミました(#^.^#)
ここで満寿泉 リンク 純米大吟醸をいただきました。
⑯ノドグロと葱串焼き
高級魚ノドグロはまたまた意表を突かれた、葱とあわせて串焼きで。
⑰魚のエスプレッソ
魚の骨と血だけ
つけ麺にしたら大繁盛
⑱穴子
フワフワ
⑲塩アイス最中
もち米から焼いた最中
塩アイス
⑳甘いお茶
スシロー以外外食しない
魚を見聞きするな
魚に見聞きされろ
22000