営業時間・定休日を教えてください

[月] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [火] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [水] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [木] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [金] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [土] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 [日] 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 ■ 定休日不定休お店情報を見る

アクセス方法を教えてください

・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分徒歩なら25分・北陸自動車道「木之本IC」から車で約10分お店の地図を見る

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1.熊のお肉と鹿のお肉をミックスしたテリーヌ、イノシシのハムと黒胡椒、鹿肉のゴマ和え、菜の花、エンドウ・・・器は余呉湖の青色を表現した余呉ブルー！どれも洗練された味わいに仕上げてあります。おしゃれ〜 2.鯉のお造り・・・鮒の卵を散らした鯉のお造りです。そのクリアで美しい味わいは来る度に感動します。握ってもらいたい。 3.出汁がけ・・・一番下にパリッと香ばしいお米の発酵ソースが仕込んであ... お店の口コミを見る

徳山鮓 (余呉/郷土料理)

**2024**年3月
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**2024**年4月
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29	30

**2024**年5月
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13	14	15	16	17	18	19
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27	28	29	30	31

徳山鮓

（とくやまずし）

2024年Silver受賞店

4.36
口コミ 411 人
保存 28249 人

最寄り駅：

余呉駅

[ 滋賀 ]

ジャンル：

郷土料理

オーベルジュ

予算：: ￥40,000～￥49,999
￥20,000～￥29,999

店舗情報（詳細）

トップ
メニュー・コース
1. コース(2)
2. 料理(0)
3. ドリンク(0)
4. ランチ(0)
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写真8893
口コミ411
1. 口コミ(411)
2. 平均・分布
地図
1. 地図
2. 周辺のお店

静かな余呉湖の畔にある、癒しの美食宿。発酵料理でしか表現できない、唯一無二の一品を味わう

琵琶湖の北に位置する余呉湖。陽光が煌めく水面を眺めながら畔を進むと、情緒溢れる日本家屋が姿を現す。「徳山鮓」で振る舞われるのは旬の食材を使用した逸品と、熟練の技で仕上げる様々な発酵料理だ。中でも、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた”熟鮓”の研ぎ澄まされた味わいには、思わず脱帽してしまうほど。その奥深さに一度でも触れれば、発酵の伝道師である「徳山鮓」の虜になってしまうはずだ。
...

お店のこだわり

料理人

徳山浩明氏（トクヤマヒロアキ）―熟練の発酵技術で魅せる

料理

食材が持つ新たな一面に触れる、芸術的な一品

空間

煌めく余呉湖の畔に佇む、癒しの美食空間

コース

ランチコース

コース詳細

16,500円

ディナーコース

コース詳細

16,500円

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口コミ？

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mitsuぼっくり

口コミ 97件フォロワー 10人

ピックアップ！口コミ

いやー凄かった。この日は鹿、猪、鼈、鯉、鯖、唐墨、mainの熊とオンパレードでした。スタートは・熊と鹿のテリーヌと猪ハム　臭みもないがしっか　りとしたそれぞれの特徴あるお肉の味・鹿肉のごまあえ、紫いもの粉がかかってます。　しっかりとした歯応えに胡麻の風味が食欲をそそ　ります ... 詳細を見る

19？

2024/02 訪問

2回
湘南特派員

口コミ 517件フォロワー 1,369人

おしゃれ過ぎて郷土料理とは思えない完成度(๑˃̵ᴗ˂̵)

1.熊のお肉と鹿のお肉をミックスしたテリーヌ、イノシシのハムと黒胡椒、鹿肉のゴマ和え、菜の花、エンドウ・・・器は余呉湖の青色を表現した余呉ブルー！どれも洗練された味わいに仕上げてあ... 詳細を見る

236？

2024/02 訪問

4回
yuyan1223

口コミ 44件フォロワー 176人

【徳山鮓】 2024/2 訪問。滋賀にある発酵料理で有名なお店です。お店が滋賀県の余呉湖周辺の豪雪地帯にあり、この時期は雪がつもることが多いらしいですが、今回は道... 詳細を見る

37？

2024/02 訪問

1回

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徳山鮓が紹介されているグルメ情報まとめ

マイ⭐️ベストレストラン 2014

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やっぱりモツが好き

店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	徳山鮓（とくやまずし）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
ジャンル	郷土料理、オーベルジュ
予約・お問い合わせ	0749-86-4045
予約可否	完全予約制電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 現在、食事・宿泊の予約は２名以上から受け付けています。
住所	滋賀県長浜市余呉町川並1408 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分徒歩なら25分・北陸自動車道「木之本IC」から車で約10分余呉駅から1,381m
営業時間	月 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 火 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 水 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 木 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 金 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 土 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 日 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 ■ 定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Diners）電子マネー不可

席・設備

個室	有
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
ホームページ	https://tokuyamazushi.com/
備考	宿泊される方へ。徳山鮓さんの宿内には自販機がありませんので、お茶やお水、コーヒーなどは事前に駅で購入しておきましょう。 ※車での送迎ありアメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	りしゅぶる（139）
最近の編集者	kinoログ（5） ... 店舗情報（'23/08/29 21:40）湘南特派員（1369） ... 店舗情報（'22/02/22 15:36）編集履歴を詳しく見る